單項選擇題蔬菜加工中維生素損失最少的烹調(diào)方法是（）。
A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.涼拌
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1.單項選擇題面粉加工中維生素損失最多的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.發(fā)酵，蒸
2.單項選擇題下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富強粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
3.單項選擇題下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富強粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
4.單項選擇題蔬菜維生素損失最多的加工是（）。
A.切塊
B.切絲
C.切段
D.切碎
E.不切
5.單項選擇題蔬菜維生素損失最小的加工是（）。
A.切塊
B.切絲
C.切段
D.切碎
E.不切
9.填空題脂溶性維生素分為（）、（）、（）、（）。
10.填空題水溶性維生素分為（）族和（）族。