單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使其最大限度地（）。

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤(rùn)


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1.單項(xiàng)選擇題（）是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤(rùn)的情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.毛細(xì)現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.浸泡作用
D.水發(fā)作用

2.單項(xiàng)選擇題（）的基本原理主要是利用滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.熱水發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題最基本、最常用的發(fā)料方法是（）。

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.熱水發(fā)
D.水發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，是將刷洗干凈的火腿（）放置在容器中進(jìn)行蒸制。

A.皮朝上肉朝下
B.切成小塊后
C.將皮剝下后
D.皮朝下肉朝上

5.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，需要用（）溶液將火腿外表刷洗干凈。

A.開水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈

6.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，需將整只火腿放在清水中浸泡（）。

A.6小時(shí)
B.5小時(shí)
C.10小時(shí)
D.4小時(shí)

7.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化腌制臘肉時(shí)，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過(guò)（）。

A.百分之一
B.千分之一
C.萬(wàn)分之一
D.千分之五

8.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。

A.60
B.180
C.200
D.250

10.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時(shí)。

A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下