單項選擇題（）是含有細微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤的情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.毛細現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.浸泡作用
D.水發(fā)作用


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1.單項選擇題（）的基本原理主要是利用滲透作用和毛細現(xiàn)象。

A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.熱水發(fā)

2.單項選擇題最基本、最常用的發(fā)料方法是（）。

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.熱水發(fā)
D.水發(fā)

3.單項選擇題火腿初加工時，是將刷洗干凈的火腿（）放置在容器中進行蒸制。

A.皮朝上肉朝下
B.切成小塊后
C.將皮剝下后
D.皮朝下肉朝上

4.單項選擇題火腿初加工時，需要用（）溶液將火腿外表刷洗干凈。

A.開水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈

5.單項選擇題火腿初加工時，需將整只火腿放在清水中浸泡（）。

A.6小時
B.5小時
C.10小時
D.4小時

6.單項選擇題工業(yè)化腌制臘肉時，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過（）。

A.百分之一
B.千分之一
C.萬分之一
D.千分之五

9.單項選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時。

A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下