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判斷題豬肺用灌洗法清洗。

1.判斷題菜肴“生燜魚”的料頭是有菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成。

2.判斷題烹制含義的范圍大于烹調(diào)。

3.判斷題菱角是廣州泮塘五秀之一。

4.判斷題干貨漲發(fā)的加工的目的是吸水回軟、恢復(fù)體積，改變原來質(zhì)地。

5.判斷題當(dāng)魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。

6.判斷題宰殺雞時，在開腹取內(nèi)臟環(huán)節(jié)中，掏出所有內(nèi)臟及肛門邊的屎囊。

7.判斷題在宰殺環(huán)節(jié)，要求將活的原料盡快殺死。

8.判斷題煤的熱值高、熱量大、燃燒時間長，但煤的燃燒時會產(chǎn)生大量的一氧化碳（CO）等有害氣體。

9.判斷題煎滾的成品湯色較清、味鮮、肉料嫩滑。

10.判斷題在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，水溫狀態(tài)屬于沸騰，而火力屬于中慢火的是煲。