中國飲食文化章節(jié)練習(xí)(2019.10.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題原料品種大量出現(xiàn)，豆腐、植物油用于烹飪。

參考答案：蔬菜品種達200多個，人們可用大豆制作豆腐和植物油，并用植物油烹飪。除了如魚醬、肉醬、豆醬等調(diào)料外，醋已出現(xiàn)，南方人多用...

2 “斗茶”是（）時流行的茶事活動。

3.問答題成熟定型時期的特點

參考答案：1、食物原料十分廣博
明清時期，食物原料不斷增加，到清末已達2000余種。
（1）原料的開發(fā)：繼續(xù)發(fā)...

4 白茶我國特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的精品。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來，主要的種類有（）

5.問答題“五味調(diào)和”認識形成的依據(jù)是什么？

參考答案：“五味調(diào)和”原則是中國傳統(tǒng)烹調(diào)術(shù)的根本要求和古代美食審鑒的最高境界。“五味調(diào)和&rd...

6.問答題飲食的發(fā)展時期

參考答案：公元前221年至公元960年的秦至五代近1200年，中國飲食經(jīng)歷一個發(fā)展壯大時期。為中國飲食文化的走向成熟架設(shè)了一個穩(wěn)固...

7.問答題簡述飲食文化區(qū)位形成的原因。

（1）地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素
（2）政治經(jīng)濟與飲食科技因素
（3）民族、信仰與飲食習(xí)俗因素

8.問答題“十美原則”的基本內(nèi)容是什么？

參考答案：十美原則是中國古代飲食文化重要的思想結(jié)晶。其具體內(nèi)容是：
質(zhì)：原料和成品品質(zhì)與營養(yǎng)的嚴格要求，是美食的前提、基...

9 人類最終與動物劃清界限的重要標志是告別了茹毛飲血的飲食生活而（）

10.問答題浸茶

沖泡后，立即加蓋，稍加搖動，再靜臵5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。