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判斷題肉、禽及水產(chǎn)類(lèi)罐頭開(kāi)罐前，先將罐頭在（60±5）℃的水浴中加熱，使凝凍熔化后再開(kāi)罐。

1.判斷題帶有小配料的蔬菜罐頭，稱(chēng)量瀝干物時(shí)不需扣除小配料，直接稱(chēng)量。

2.判斷題果蔬類(lèi)罐頭開(kāi)罐后，需將內(nèi)容物傾倒在預(yù)先稱(chēng)重的圓篩上，攪動(dòng)產(chǎn)品，瀝干5min。

3.判斷題果蔬類(lèi)罐頭不需要加熱，可直接開(kāi)罐。

4.判斷題肉、禽及水產(chǎn)類(lèi)罐頭需將罐頭加熱，使內(nèi)容物熔化后開(kāi)罐。

5.判斷題進(jìn)行果醬類(lèi)罐頭食品組織和形態(tài)檢驗(yàn)前，應(yīng)在室溫（15～20℃）下開(kāi)罐。

6.判斷題在糖水梨罐頭中添加檸檬酸，酸度在1%以上時(shí)不利于罐頭的儲(chǔ)存。

7.判斷題測(cè)定果蔬罐頭食品總干物質(zhì)含量時(shí)，真空干燥器設(shè)置溫度為90℃，壓力為0.013MPa。

8.判斷題罐頭食品中總干物質(zhì)的測(cè)定用到的細(xì)砂一般為100目海砂。

9.判斷題測(cè)定果蔬罐頭食品總干物質(zhì)含量時(shí)，取樣0.5g在真空干燥器干燥至兩次質(zhì)量差不大于0.03g即可。

10.判斷題測(cè)定罐頭食品中總干物質(zhì)含量時(shí)，稱(chēng)量主要用到的玻璃器皿是稱(chēng)量瓶。