多項選擇題下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（）
A.魯菜
B.閩菜
C.湘菜
D.徽菜
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1.單項選擇題有“鄂菜明珠”之稱的烹飪原料是（）
A.武昌魚
B.鮰魚
C.洪山菜苔
D.鱖魚
2.單項選擇題最純正地道的北京風味小吃是（）
A.豆汁
B.薩其瑪
C.炒肝
D.蕓豆卷
3.單項選擇題最具代表性的山西風味小吃是（）
A.刀削面
B.刀撥面
C.一根面
D.撥魚兒
4.單項選擇題最具代表性的上海風味小吃是（）
A.南翔小籠
B.排骨年糕
C.蝦茸餛飩
D.高橋粽子
5.單項選擇題被譽為“川菜調味基石”的調味品是食鹽和（）
A.花椒
B.辣椒
C.香醋
D.豆豉
6.單項選擇題最具代表性的四川風味小吃是（）
A.賴湯圓
B.酸辣豆花
C.鐘水餃
D.川北涼粉
7.單項選擇題相當其他三大菜系而言，川菜特有的一種味型是（）
A.怪味
B.辣味
C.麻味
D.鮮味
8.單項選擇題在公認的四大菜系中，魯菜的最大特點是（）
A.善于用湯
B.火工純熟
C.精于選料
D.刀工精湛
9.單項選擇題在公認的四大菜系中，川菜的最大特點是（）
A.善于調味
B.精于制湯
C.刀工精湛
D.選料博異
10.單項選擇題在鄂菜分支中被稱為“鄂菜之精華”的是（）
A.武漢風味
B.襄鄖風味
C.荊沙風味
D.鄂東南風味